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个人私藏甜品大放送:只属于夏天的9种日式点心,动心有没有

发布时间: 2020-08-18 01:07:54      来源:网络      作者:山西省太原市
导读

本文是来自山西省太原市的投稿,由亳州旅游编辑关于个人私藏甜品大放送:只属于夏天的9种日式点心,动心有没有的内容介绍

原标题:个人私藏甜品大放送:只属于夏天的9种日式点心,动心有没有

个人私藏甜品大放送:只属于夏天的9种日式点心,动心有没有

西瓜蕨饼

前几日看到日本“丸八制果”新出的一款“西瓜蕨饼”,就想起有一次把川菜菜单上的蕨根粉当甜品的事情来了。

想了想,蕨根在国内确实挺少见到做成甜品的;类似的还有葛根粉,这种高纤维、低卡路里的东西,在国内通常也就是用来作为节食的代餐,但日本人就把它们做成了,印象中很仙、很应景的夏季和果子。

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自带仙气的竹果子

于是后来顺便翻了翻私藏的几家日本夏季甜品铺,看着看着,心里莫名的就愉悦了起来,那这篇就分享一下,这些属于夏天的点心。

对了,下面每个点心名字第二行的副标题,是这些点心的日文名字,方便在日本点单时候,用于参照。

1,水馒头

水まんじゅう

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“金蝶堂总本店”水馒头

夏季不知为何就喜欢看到透明的东西。

用葛根粉揉皮包红豆馅的水馒头,是岐阜这里的乡土点心,大桓城附近的金蝶园总本家,则是当地的名铺,卖点其实不在葛根粉做的皮,而在水。

大垣这里地下水丰富,夏季泡在水中的水馒头,正好应景大垣“水都”之名。

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夏季大桓名物

当然,这款当地的传统点心今天的馅料种类就丰富得多了,桃馅,抹茶,甚至做成咖啡味的也有;也不仅仅在岐阜销售,日本各地的点心铺里,夏季多能见到这款点心的踪影。

2,葛切

くづきり

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葛切套装

葛粉更常见的日本做法,是跟中国的凉皮一样,成型后切条,但是通常拌上黑蜜糖汁,或者黄豆粉,做成甜口来吃。

在京都和果子老铺“键善良房”店内吃上一碗葛切,算是夏季京都游客的定番观光内容之一。

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"键善良房"四条本店

小编觉着,与其说是对这四川冰粉一样的吃法着迷,不如说是京都茶铺庭院的气氛刚刚好配合这一碗葛粉的意思。

3,蕨饼

わらび餅

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蕨饼配豆粉

跟葛切吃法相似的,还有我们一开头提及的,蕨根粉制作城的蕨饼,不过“键善良房”里卖得蕨饼一般跟黄豆粉一起拌着吃,不够凉感。

所以一般京都人在夏季一般更喜欢宝泉茶寮的本蕨饼(本わらび餅),光是看这庭院,这竹叶摆盘,大概精神上就清凉了不少。

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人气极高的"茶寮 宝泉"

4,夏柑糖

なつかんとう

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老松夏柑糖

如果搜索夏柑糖,跳出来的就是搜索结果就是京都老松,前缀名号是“有職菓子御調進所”,别无分号。

但老松在京都并算不得什么老铺,其实是明治时代后才有的铺子,至今将将快满一百岁;但看这名号么,是个讲究的和果子界“文化人”的派头。

大概因为这个调性,才会保留了夏柑糖(夏柑果冻)这种带有微苦味道的“大人风味”。

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老松夏柑糖

日本蜜柑大多是深秋收获,最好的季节多在12月;而夏季生长,偏酸的柑橘如今几乎已经没有人栽种了,唯独老松为了保留这份夏柑的风情,还特定委托栽种了一些专用于夏柑糖的原料。

比较起京都另一家点心铺“村上開新堂”冬季的蜜柑冻“好事福芦”的正当甜,老松的夏柑的微苦,正好适口夏季的味道,大概就好像凉茶之于夏季。

5,季节羊羹

ようかん

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虎屋2020年夏季的季节羊羹

日本羊羹里并没有羊, 只是红小豆(或者白小豆),糖与从海藻中提取出来的凝固剂“寒天”(日本历史上也有用葛粉的蒸羊羹),做成的点心。

寒天多一点的就是“炼羊羹”,水多一点寒天少一点的,就是入口比较软软的“水羊羹”。

羊羹这种点心因为成型效果好,可以玩的花样就多了。

多层调色,撒上食用银粉后,京都“七条甘春堂”出品了应景七夕的“天の川”。

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"天の川"

把花火固定在羊羹里的“鶴屋吉信”。

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花火

“会津长门屋”羊羹里的小鸟,居然会扑闪着翅膀飞向月亮。

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“会津长门屋”羊羹官宣图

至于水羊羹,想到装入竹筒里的那个人真是太懂了。

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青竹水羊羹

当然,如果要挑一款口味上相对更易被大众接受,更不容易踩雷的“艺术”羊羹,小编一般还是建议“虎屋”。

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羊羹夏富士

“让不爱吃羊羹的人也能喜欢上羊羹”,听说这就是虎屋在点心江湖上的名头。总之,这家日本皇室御用老铺,也是日本人常用来招待客人的传统点心铺,用来作为旅行“伴手礼”的话,大抵不会错的。

6,落雁

らくがん

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落雁

比羊羹更容易用来塑形的一种日式传统点心叫“落雁”,最早也是从中国传过去的点心做法,属于“干果子”一类,顾名思义,就是含水量少的日本传统点心。

落雁基本是使用米粉跟麦芽糖,压模制成的,所以可以做成各种应季的夏季风物,紫阳花,提灯,水波,金鱼,星星。

米粉调色天然低饱和度莫兰迪系,淡淡的很少女。

虽然我一直觉着米粉做的干点心就跟江南这边的云片糕一样,没甚出奇。

但旅行中,住进榻榻米房间里时候,泡茶喝时候,取出一块好看的“落雁”,让它甜甜得化在口中,别说,颜值高还真是有点意思的。

这种意思,就叫做好心情罢。

7,干锦玉

ほしきんぎょく

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"御果子つちや"官宣图

干果子中,还有另一种名字好听的糖果叫做“干锦玉”,也是用寒天调出的;寒天做的果冻样的点心叫锦玉,干燥脱水后,表面硬化内芯还有一点点柔软的“锦玉”就叫做“干锦玉”。

这种外脆内软的日本糖,在少糖的江户时代,肯定是很高级的点心。

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"御果子つちや"官宣图

至于在今天多数人都在烦恼如何减糖的现代,小编一般看看就好。只是“御果子つちや”这款完全预约制,取名“水色”的干锦玉漂亮得有如夏季的彩虹,叫人心生向往。

8,季节生果子

季節のなまがし

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"神乐坂五十鈴"官宣图

跟干果子大类相对,水分含量高的日式点心叫做“生果子”;茶席上应季端出来欣赏的艺术系生果子,就叫做“上生果子”。

除了夏季偶尔端出用寒天做出来的锦玉之外,大部分茶席用“上生果子”多数限定在容易艺术造型的羊羹,单纯用糯米粉做的”求肥“,还有就是糯米再混上白豆沙做出来的练切。

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练切做出来的牵牛花

茶席用点心最要紧一点,就是好看,且应季。所以人的耳垂一样手感,软硬适中,可以各种调色拉花造型的练切,就跟橡皮泥一样好用,最适合用来做手工创作了。

能够制作专供应茶席用“上生果子”的点心店铺,就等于其审美与手工技艺经过了检验。

所以日本像样的传统和果子铺,每家都要制作当季的季节生果子,每一季就像是和果子界的时尚发布会一样。

9,水果果子

果実菓子

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清水白桃

冈山“宗家源吉兆庵”的「清水白桃」是个网红,网上公开的测评也有很多,跟日本大部分拼颜值的和果子一样,用一句话来定义就是——价格全靠颜值撑。

性价比,是没有的。

约莫半斤(250g)的冈山清水白桃,乐天网购售价大约50元人民币一只;大约半只桃子重量125g左右的清水白桃果冻,售价也是50元人民币。

店里另一种据说包了一整只桃子进去,口味更甜的“桃泉果”,售价约莫得到90元人民币。这还都是日本当地价格,海外网购,价格还能翻个倍。

“宗家源吉兆庵”夏天除了卖桃子和果子,还有裹了糖糯米求肥的冈山葡萄陆乃宝珠。

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”宗家源吉兆庵“

接下去的秋冬有梨宝果跟御前栗,冬季则是宝玉苹果跟黄金橘;春天当然还有花桜桃;一年四季全系列的水果和果子,个个颜值能打。

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”宗家源吉兆庵“

从地头农产品,到网红品牌,宗家源吉兆庵”这类高度商业化本地农产品消费与推广大商家,也是国际旅行者感受日本商业“软实力”最直观的内容之一。

写到季节生果子时,又翻了一翻日本老铺其他季节的代表生果子,真是四季皆好,这篇夏季点心就先聊到这里了,等抽空再来写一篇十二月的茶席上生果子代表,我们下一期再见。

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