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坐拥全国最好的羊,到宁夏走一遭才懂西北夜宵真谛

发布时间: 2020-07-30 02:47:07      来源:网络      作者:江苏省苏州市
导读

本文是来自江苏省苏州市的投稿,由布宜诺斯艾利斯邮编编辑关于坐拥全国最好的羊,到宁夏走一遭才懂西北夜宵真谛的内容介绍

原标题:坐拥全国最好的羊,到宁夏走一遭才懂西北夜宵真谛

人间真理之一:夜宵文化越发达的地方越好吃~

无论白天玩得有多好,如果晚上8点整个城市就安眠,那瞬间涌上心头的寂寞就会让你对这座城市的印象一落千丈。

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北方夜生活丰富的地方总数上可能比不上南方,时间也很少往后半夜熬,但那股子粗犷的魅力总是让人一而再再而三想去寻访。

在小编心里,这份寻访名单上一定有,银川

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塞上江南

双面气质,摇滚重地

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确实,作为西北地区文化的主要输出地之一,宁夏的摇滚氛围从十几年前开始到现在,一直很浓郁。

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一句“塞上江南”道出它的双面气质

这里有北方的粗犷,大漠金沙、黄土丘陵,有人听着苏阳乐队的《贺兰山下》来访,试图在镇北堡重温经典台词;

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这里有江南的温润,东临黄河,纵横的引黄灌溉渠让这里有了水的灵动,水乡绿稻、林翠花红。

不仅让旅游资源丰富,也让食材种类多样,衍生出来的美食自然也怎么都吃不腻。

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首府银川,更是坐拥200多个大大小小的湖泊和湿地,也是许多人觅食的第一落脚点。

诸多知名夜市,尤其是上过央视、《天天向上》、几乎每个银川人都知道的怀远夜市彰显着这里的美味。

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等太阳下山,穿着人字拖,点一盘毛豆花生配烧烤,再来块甜西瓜,吃到嗓子眼回酒店睡大觉,幸福就是这么简单~

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有点辣的银川

不起眼的小吃是戒不了的瘾

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有点辣,一是指城市气质,二是指口味。

虽然没有川渝湘黔赣…那样嗜辣重辣,但这里“辣”也随处可见

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从烧烤摊的辣椒面,炒菜配搭的青红辣椒干辣椒,到凉皮、羊杂汤、麻辣烫不可缺少的的一勺红彤彤辣油

有些菜直接用“辣爆”二字开头,随意走进街边一家小店,桌上可能就摆着店家自制的辣椒油。

称霸多地夜宵界的小龙虾,在银川去头辣炒,伙同青椒、红椒、洋葱、蒜……重油重口,嗦一口壳肉间夹带的汁水,口水立刻涌出来。

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充满挑战精神的人选择配一瓶西夏啤酒X5看它是不是真的能“夺命”,

酒量不好的选择大窑嘉宾,或者来一块甜甜甜甜甜的硒砂瓜给战斗力续航。

/辣糊糊/

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银川辣的代表之一,辣糊糊。制作方法说起来挺简单。

细辣椒面混合各种香料,煮香了控制加水量让它煮成糊状,各种菜品小食放进去烹煮就会在表面裹满辣糊糊,香辣馋人。

每家店所加香料不同,让每家辣糊糊都有自己的专属味道和忠实粉丝群。

摆进夜市摊,路过的人总是忍不住想来个几串,回忆童年或青春。

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随着时间推移,除了涮锅式辣糊糊,市面上还出现了干汁辣糊糊这种吃法。

菜品涮好捞出,锅中水倒掉大部分,只留一个底,之后将菜品和辣椒面多种香料倒入,搅拌至辣糊糊底料溶解和菜品相融。

相比涮锅式更加干香一些。撒上一层白芝麻更是美味加倍。

注:干汁辣糊糊做法参考自@小东子讲美食

怀远一品辣条

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辣条是一种戒不了的瘾。昨天去完健身房啃了一大包辣条的小编如是说。

而这种谜样魅力也让一家辣条店/摊成为了怀远夜市的排队王之一。甚至央视也来采访过。

固原特有的胡麻油是这里的辣条独特麻辣味的来源之一。吃到嘴里能嚼出孜然味、辣椒面、芝麻香……麻辣口越吃越有瘾。

散装称重售卖,保质期短,说有多好吃也不见得,外地人还不见得会喜欢,感兴趣的可以买个5块钱尝尝。

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宁夏羊肉质量全国第一?

不过吃法是真的多

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提起银川,大家应该就已经知道小编又要来安利羊肉了。但如果你强硬地把所有带羊肉的美食都剔除,银川的美食魅力大概就立刻少了90%。

毕竟这里家常炒个菜,可能都会扔一把羊肉末进去增香。

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▲《风味人间》里的阿勒泰羊

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▲《舌尖2》里的内蒙手把羊肉+韭花酱

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▲《风味实验室》里来自内蒙古锡林郭勒的李诞当众质疑新疆羊肉

内蒙、新疆、宁夏对自己的羊都有莫大信心。争辩起来就没有尽头。

在本外行人看来,内蒙偏好手把肉,大块羊肉丢到清水里煮,不加任何佐料,吃的是本味;

新疆则以烤肉闻名,一把羊肉串撒上孜然征服全世界;

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而宁夏的羊肉,无论从口味,还是从纤维韧度、含水量等客观标准,几乎获得了陈晓卿咨询的所有专家的推荐。

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黄章晋先生说,“水草丰茂的地方羊都不好吃,干的地方,比如戈壁,羊好吃”。

宁夏的盐池滩羊就是一例,生长在以盐池为代表的具有特殊光、热、水条件的干旱半干旱及荒漠化草原区。成为了盐池三宝之首,登上国宴,堪称羊肉届的扛把子之一。

不过相应的价格也要贵上不少。

/把羊吃出花/

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羊肉届一番当属羊肉串。宁夏的做法和新疆的近似。

鲜切羊肉不加腌制,串成串直接开始烤。配料也只有盐和辣椒面等。品质够好,让自身的羊油+盐就能勾出羊肉深层的香,一口接一口超满足。

当地最火的烤肉串店用的是新疆红柳枝烤法,加热过程中,红柳枝会分泌出植物汁液,其中的可溶性碳水化合物能让肉风味更佳,带上淡淡植物香气。

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要双手拿着吃的棒骨,要一桌人围着吃的烤全羊,把肉欲放大,吃到疲惫来一块西瓜消食,片刻后又是一条好汉。

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五香的羊蹄软烂Q弹,牙齿撕扯间诞生乐趣无限,而且绝无膻味,可以安心食用。

重口味患者还能来个羊头,虽然可吃的肉少,但拆解开犄角旮旯里找肉的乐趣可不少。

配上主食更是可以连吃一个月不重样,羊肉臊子面、羊排手擀面、烩羊肉、羊肉小揪面……全看你喜欢什么形状和口感。

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要隆重介绍的当属羊杂碎

煮熟的羊心、羊肝……加西北特有的面肺,切成条烩在一起,

汤宽肉稠辣子漂,红油白汤绿葱粉肉,再加一块白饼,爱的人可以从早餐吃到夜宵不厌烦。

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不需要的水会自动排出

一碗里必不可少的当属面肺。新鲜羊肺切除多余组织和肥油,用清水灌洗至白净无色。

调好的面浆从气管灌入羊肺,水从下方孔洞中流出,让面粉留在肺中。灌好的面肺在锅中煮熟切条,就可以进行下一步烹饪了。

吃起来软嫩又有嚼劲。完全可以充当羊杂碎汤里的主食。

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面是生活主旋律之一

不同原料不同制法让每餐多彩

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作为塞上江南,宁夏的种植业也可圈可点。小麦、水稻、玉米、薯类……品质都不错。

也让米、面顺理成章成为了银川人的日常。

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银川的面条的精彩就在“搓”,手工擀制的粗面条,银川人叫“羊肉搓面”。

切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤,撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐,再来点辣椒红油,

配着手工搓制筷子粗细的老搓面,肉的鲜香与面的筋道同时在口腔,炸裂!

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源自宁夏固原的氽面,手工制面压成条,揪片扔进滚水里,手速一定要快防止油的面已经煮烂了,有的却还没熟。

一般选用鲜美的鸡汤作为汤底,配菜则一定会有肉丸,让你吃多了羊肉面时来一点新鲜。

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同样来自固原的燕面揉揉,燕面即莜麦面,

莜麦粉揉成团压成面饼,上锅蒸熟后切成细条,点单后加入葱姜蒜,辣椒面和秘制调料,热油一泼立刻喷香四溢,再加入黄瓜丝、胡萝丝、熟韭菜等,就成了极适合夏天的凉面。

但又比一般凉面吃起来更有风味。

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银川的夜应该去哪游荡?

在夜市里认识城市市井一面

怀远夜市

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虽然游客的比重逐年增加,人气摊位前的队伍越排越长,但问起当地人该去哪个夜市,十个里有八个都会说怀远。

毕竟这对银川人来说已经成为一种情怀,是关于家乡记忆的一部分。

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在怀远,基本上哪家队伍长排哪家绝对不会错。只要不是赶上国庆这种全国放假的日子,夜市的人流也不会多到让人窒息的程度。

开在大学附近,让这里的摊位注重性价比,来自全国各地的小吃聚集,但哪怕是看起来不像是银川本地特色的东西,在银川老板的手里也会给你不一样的味道。

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比如这条街上的排队扛把子之一,宫廷酥牛肉饼。

听名字总觉得它是众多不好吃的“宫廷系美食”中的一员,但真的好味道让它在这条街上站了好多年。

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馅料包裹好,剩下的面皮在一层层包裹过程中还会在案板上摔打增加韧性,

牛肉馅在饼皮里分摊地格外公平,不会聚集在中间,吃完只剩干巴巴的饼。

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刚出锅看起来有点油,但吃到嘴里只会觉得酥脆香,用手捏着上层的酥皮吃也是极美味。

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还有看似平平无奇的烤鸡蛋

鸡蛋摇匀让蛋黄蛋白混合,简单卤制后切半扎眼,架上烤架,秘制的调味料让它吃起来扎实且满口香。

观光夜市

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这是银川第一个室内夜市。聚集宁夏各地的特色美食还有非物质文化遗产展示。

这里比起怀远夜市来说,客流量少了不少,相对也更加清静,让人可以一家家慢慢看过去,决定自己要吃什么。

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2楼的西竹拌面也是大网红了,店里的浇头有许多,想吃鸡肉、牛肉、羊肉、虾仁……都随你选择。

店家自制的酱油让什么都不放的素面淋上酱油、辣椒就能吃光。

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饭饱之后可以来一份八宝茶消食解腻,

茶叶做底,加入白糖/冰糖+玫瑰+枸杞+红枣+桂圆肉+芝麻+葡萄干等等。

宁夏八宝茶一定要放玫瑰花酱,热水浇开让这一杯带上花香。

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今日讨论

你对银川的印象是什么呢?

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